Nach dem Abf\u00fcllen des fertigen Kombuchas kamen folgende Kr\u00e4utlein vom Balkon hinzu: Zitronenmelisse, Rosmarin und verschiedene Minzsorten. Man kann sie untereinander wild kombinieren, doch ich mag sie am liebsten einzeln. Von der Menge her habe ich pro 750 ml etwa zwei Triebe verwendet. Au\u00dferdem kommt jeweils ein viertel Teel\u00f6ffel Rohrzucker hinzu, um die Fermentation noch einmal anzukurbeln. Die Hefen produzieren nach dieser F\u00fctterung auch noch einmal mehr Kohlens\u00e4ure und es wird eine wunderbare Limonade. Immer sch\u00f6n daran denken: Mehr Kohlendioxid (umgangssprachlich als Kohlens\u00e4ure bezeichnet) in der Flasche bedeutet auch einen Druckanstieg. Darum sollten die Flaschen von Zeit zu Zeit ge\u00f6ffnet werden, damit sie nicht platzen. Zus\u00e4tzlich zum Kohlendioxid wandeln die Hefen den Zucker zu etwas Alkohol um. Ich kann dabei keinen Wert angeben, je weniger Zucker, desto weniger Alkohol ;). Bei mir bleiben die Flaschen mindestens vier Tage stehen, wenn die Temperaturen so um die 20 Grad liegen. H\u00f6here Temperaturen beschleunigen den Hefestoffwechsel und es kann schneller mehr Alkohol entstehen. Niedrigere verlangsamen den Prozess, im Fr\u00fchjahr und Herbst ist das Kombucha-Brauen was f\u00fcr geduldige Menschen. Man kann immer mal zwischendurch probieren und die Flaschen in den K\u00fchlschrank stellen, wenn es einem schmeckt. Dann verlangsamen sich die Fermentationsprozesse, die Kr\u00e4uter geben aber immer noch Geschmack an den Tee ab. Praktischerweise wird der Kombucha nicht saurer, wenn man eine Zweitfermentation mit geschlossenem Deckel macht (oder die Flaschen ohne Zweitfermentationsabsicht abf\u00fcllt und verschlie\u00dft). Die Bakterien, die f\u00fcr die S\u00e4uerung verantwortlich sind, arbeiten n\u00e4mlich nur wenn sie Sauerstoff bekommen.<\/p>\n\n\n\n